¿Cuál es menos malo para cocinar, la manteca de cerdo o aceite vegetal?

Las abuelas cocinaban con manteca de cerdo y le daba a la comida un sabor bien rico. Luego, llegaron los aceites vegetales y la manteca fue desapareciendo de las cocinas de los ticos porque decían que era “muy mala” para la salud.

Aunque ambos tienen sus defensores, es importante conocer los beneficios y desventajas de cada uno para hacer la elección más saludable. Le contamos los aspectos claves según expertos en salud, para que usted tome la decisión que más le conviene.

- Composición nutricional: La manteca de cerdo y el aceite vegetal tienen diferentes perfiles nutricionales. La manteca de cerdo es alta en grasas saturadas, lo que puede aumentar los niveles de colesterol LDL, conocido como “colesterol malo”. Por otro lado, el aceite vegetal, especialmente el aceite de oliva y el de canola, es rico en grasas monoinsaturadas y polinsaturadas, que son beneficiosas para el corazón.

- Impacto en la salud: El consumo excesivo de grasas saturadas de la manteca de cerdo está asociado con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, la manteca de cerdo contiene vitamina D y otros nutrientes en cantidades menores. El aceite vegetal, en cambio, especialmente los aceites de oliva y girasol, ayudan a reducir el riesgo de enfermedades crónicas, pero no todo es bueno, muchos de estos aceites tienen omega 6 que puede llegar a causar inflamaciones, aumentando las posibilidades de padecer enfermedades como la artritis, la depresión o el cáncer de piel, entre otras.

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- Uso en la cocina: Desde una perspectiva culinaria, la manteca de cerdo es famosa por su capacidad de aportar sabor y textura a los platillos. Es ideal para freír y para recetas que requieren una grasa que soporte altas temperaturas sin descomponerse. El aceite vegetal es más versátil y se puede usar en una variedad de técnicas de cocina, desde freír hasta hornear. Además, algunos aceites vegetales, como el de aguacate, también tienen un alto punto de humo, lo que los hace adecuados para cocinar a altas temperaturas.

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- Cuido del medio ambiente: La producción de aceite vegetal tiene un impacto importante en el medio ambiente, puede causar contaminación. La elaboración de manteca de cerdo también causa daños en el ambiente por la emisión de gases de efecto invernadero y la contaminación del agua y el suelo debido a los residuos de los animales.

Entonces ¿cuál es la mejor opción?

No hay una respuesta única, la elección depende de las prioridades de cada hogar y miembro de la familia. Si la salud del corazón es la principal preocupación, los aceites vegetales como el de oliva y canola son opciones preferibles. Sin embargo, para quienes buscan un sabor y textura específicos en sus comidas, la manteca de cerdo puede ser la elección adecuada. La clave está en el equilibrio.

*Esta nota fue hecha con la ayuda de Inteligencia Artificial*