Es importante tener una adecuada selección de los alimentos para garantizar que estos provean a nuestro organismo de los nutrientes que necesitan, pero también se debe tener cuidado al momento de prepararlos ya que pueden sufrir pérdidas de vitaminas y minerales. Por lo tanto, se debe considerar que todos los métodos de cocción producen pérdidas de nutrientes, aunque algunos en menor medida que otros.